ผู้บริโภคจำนวนไม่น้อยที่สงสัยว่า “ไอศครีม” กับ “เจลาโต้” เหมือนหรือต่างกันอย่างไร ?? และหลายคนยังเข้าใจว่าไม่แตกต่าง เพราะทั้ง “ไอศครีม” และ “เจลาโต้” มันก็คือ “ไอศครีม” นั่นแหละ

แต่ในความเป็นจริงแล้ว “เจลาโต้” ถือเป็นไอศครีมชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี เป็นไอศครีมชนิดที่มีไขมันต่ำ และมีคุณค่าทางโภชนการสูงกว่าไอศครีมทั่วๆไป...

​

    เจลาโต้ ประกอบไปด้วย 3ส่วนสำคัญ ที่ทำให้เกิดความต่าง คือ...

          1. ฟองอากาศ  ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้  เจลาโต้ฟูและนุ่มนวล  ในระหว่างการปั่นจะเพิ่มฟองอากาศมากขึ้นเรื่อยๆ  จนกว่าการปั่นจะเสร็จสิ้น การตีเจลาโต้ให้ฟูมีความสำคัญ  เพราะถ้าฟองอากาศอยู่ในขั้นเหมาะสม  นอกจากจะทำให้เนื้อเจลาโต้ดูดีน่ารับประทานแล้วยังช่วยให้ได้ความรู้สึกเข้าถึงรสที่นุ่มนวลหลอมละลายอยู่ในปากอีกด้วย

          2. น้ำ  เป็นสิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งในขบวนการผลิตเจลาโต้ ช่วยละลายส่วนประกอบอื่น ๆ โดยทฤษฎีแล้วเมื่อเอาน้ำผสมกับวัตถุดิบอื่นจะช่วยให้ระดับการแข็งตัวไม่กลายเป็นน้ำแข็ง

          3. Solid  ของแห้ง  เป็นองค์ประกอบที่แยกออกเป็น  4  ส่วน คือ น้ำตาล, ไขมัน, SLNG  (ส่วนที่มีอยู่ในนม) และส่วนผสมอื่นๆ

​

     ดังนั้นการผลิตเจลาโตจึงเป็นการผลิตแบบอุตสาหกรรมขนาดเล็ก ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ และส่วนประกอบอื่นๆตามแต่รสชาดกำหนด ส่วนไอศครีมส่วนใหญ่เป็นการผลิตแบบอุตสาหกรรมใช้เวลาเป็นเดือนกว่าสินค้าจะถึงมือผู้บริโภค วัตถุดิบที่ใช้จึงต้องมีคุณสมบัติที่ทำให้ไอศครีมอยู่ยาวนานขึ้น

เช่น การใช้ผง การใส่สี กลิ่นรส ที่เป็นสารเคมีและสารกันบูด และตีเอาอาศเข้าไป 100-130% เพื่อให้เนื้อไอศครีมมีความโปร่งและพองตัวขึ้นอีก

     ในขบวนการผลิต “เจลาโต้” ใช้รอบการตีที่ต่ำ มีอากาศอยู่ในระดับ 20-25% ทำให้เนื้อมีความหนาแน่นสูง เนื้อเนียน รสชาดเข้มข้น